Porridge de alubias (beans porridge)

Paso 1: Comenzamos la preparación de nuestro porridge de alubias remojando las alubias durante 12 horas, para ello simplemente agrega en un bol hondo u olla las alubias, cubrelas con el agua (aproximadamente 1 litro, debe al menos duplicar el volumen de las alubias) y déjalas reposar. Pasado el tiempo incorporamos las alubias en una olla, agregamos el agua, media cebolla, las hojitas de laurel, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo por 1 hora y media o hasta ver que las alubias se hayan ablandado, retiramos las alubias de la olla y conservamos el agua de cocción.

Paso 2: Cuando ya tengamos nuestra alubias con la dureza deseada, agregamos en una olla un chorro de aceite de palma, la cebolla, el pimiento habanero y cocinamos 7 minutos, agregamos la pasta de tomate y cocinamos por 2 minutos más.

Paso 3: Seguidamente incorporamos nuestras alubias, agregamos sal, la pastilla de caldo de pollo, pimienta negra, mezclamos y cocinamos 2 minutos, agregamos un cucharón del agua de cocción y cocinamos 10 minutos mezclando continuamente, si ves que las alubias van quedando muy secas, agrega un poco más de agua de cocción. Finalmente sirve con plátano maduro frito de guarnición.