Focaccia con mortadela y pistachos

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestra focaccia, para ello, en el vaso de una amasadora eléctrica, agregamos la harina, el azúcar, la levadura y con la ayuda de una cuchara de madera, mezclamos todo muy bien, luego agregamos el agua, la leche y comenzamos a mezclar utilizando la paleta plana, agregamos el aceite y seguimos mezclando por un par de minutos, cambiamos la paleta por el gancho de amasar, agregamos la sal y amasamos por 15 minutos a velocidad media.

Paso 2:

En una superficie plana con un poco de harina, volcamos la masa de la focaccia y hacemos unos doblez como te muestro en el video, luego la colocamos en un recipiente con un poco de harina en el fondo, la tapamos con un paño limpio y la llevamos a reposo por 2 hr. (no se debe amasar, solo realizar los doblez).

Paso 3:

Mientras la masa de la focaccia reposa, vamos a elaborar la crema de pistacho, para ello agregamos el pistacho en un mortero y trituramos hasta obtener una textura de polvo, luego agregamos el aceite, el queso parmesano, la ralladura de limón y mezclamos , luego en un bol agregamos la mayonesa, la pasta de pistacho, un poco de sal e integramos todo muy bien.

Paso 4:

Tomamos una bandeja apta para horno y la vamos a engrasar con un poco de aceite, luego, pasado el tiempo de reposo de la masa, la retiramos del bol (sin amasar) y la volcamos sobre la bandeja, estiramos con las manos hasta que la cubra por completo y llevamos a reposo nuevamente por 1 hora.

Paso 5:

Luego, vamos a crear hoyos en la masa de la focaccia con la ayuda de la yema de los dedos (previamente engrasados) como te muestro en el video, seguidamente agregamos por encima aceite de oliva, sal en escamas, romero y llevamos nuestra focacciaal horno a 180 ºC por 40 minutos.

Paso 6:

Pasado el tiempo de cocción, retiramos nuestra focacia del horno,la dejamos reposar por unos 10 minutos y cortamos en 4 pedazos cuadrados, tomamos un trozo, lo cortamos al medio y agregamos la crema de pistacho hasta cubrir, luego agregamos el queso mozzarella, la mortadela y ya tenemos lista nuestra focaccia con mortadela y salsa de pistachos.