Risotto de langostinos

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestro risotto de langostinos, para ello, en un cazo a temperatura media, agregamos el aceite de oliva hasta calentar, seguidamente incorporamos la cebolla y dejamos cocinar un par de minutos, luego agregamos los langostinos y cocinamos por 3 minutos más, retiramos los langostinos y los reservamos (reserva un par de langostinos para el emplatado).

Paso 2:

Agregamos el arroz y dejamos cocinar un par de minutos, seguidamente agregamos el vino blanco, dejamos evaporar todo el alcohol y luego vamos agregando gradualmente el caldo de pescado (removiendo de vez en cuando) primero cubrimos y cuando veamos que ya no queda casi líquido, volvemos a agregar más caldo y así hasta agotar todo el caldo.

Paso 3:

Cuando ya agotemos el caldo y siga la cocción, agregamos los langostinos, el cebollino y seguimos removiendo (la cocción en total es de unos 15 a 18 minutos).

Paso 4:

Cuando ya casi tengamos el arroz hecho, retiramos del fuego, agregamos la mantequilla y el queso parmesano, removemos y ya tenemos listo nuestro risotto de langostinos, espero que lo disfruten.