Espaguetis a la amatriciana
Tipo de plato: Salsa
Comensales: 4
País: Italia
Me encanta preparar recetas de comida italiana y si hablamos de sus salsas hay un sinfín de ellas, entre las más populares podemos nombrar la salsa boloñesa, la salsa carbonara, la salsa alfredo o la salsa 4 quesos, pero hay una en particular que me encanta, no sólo por su sabor ahumado sino porque es una salsa muy fácil de elaborar, se trata de la salsa amatriciana.
La elaboración de esta salsa amatriciana es muy fácil y rápida, su ingrediente principal es la panceta guanciale, una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo, como es un producto un poco complicado de conseguir (al menos aquí en españa) vamos a utilizar una panceta tradicional, le aportará sabores ahumados que es lo que caracteriza a esta salsa amatriciana.
Esta salsa adicionalmente lleva guindilla, tomate y vino blanco, en cuanto a la guindilla, puedes adaptarla a tu gusto, si te gusta el picante puedes agregar bastante cantidad, de lo contrario, agrega sólo un poco.
Ingredientes
- 500 g. de espaguetis cocidos (reserva un poco de agua de la cocción, unos 30 ml.)
- 300 g. de panceta cortada en tacos pequeños
- 500 g. de tomate natural triturado
- 50 ml. de vino blanco
- Peperoncino al gusto
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Queso pecorino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Espaguetis a la amatriciana
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestros espaguetis a la amatriciana, para ello, en un olla a temperatura media, agregamos el aceite hasta calentar, incorporamos la panceta y el peperoncino y dejamos cocinar hasta dorar la panceta.
Paso 2:
Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore todo el alcohol.
Paso 3:
Retiramos la panceta y reservamos (dejamos sus jugos en la olla), seguidamente agregamos el tomate triturado, la sal, la pimienta y el azúcar, dejamos cocinar por 10 minutos.
Paso 4:
Incorporamos la panceta, removemos y dejamos cocinar por 5 minutos más.
Paso 5:
Agregamos los espaguetis cocidos en la salsa, un poco del agua de la cocción e integramos.
Paso 6:
Retiramos del fuego y ya tenemos listos nuestros espaguetis a la amatriciana! no te olvides de agregar el queso por encima, que aproveche.
Consejos y tips
En la receta original de la salsa amatriciana se utiliza la panceta de guanciale, sino la consigues, puedes sustituir por panceta tradicional.
Para esta receta de espaguetis a la amatriciana, utilizamos queso pecorino, sino tienes, puedes sustituir por un queso de oveja curado.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Acompaña estos deliciosos espaguetis a la amatriciana con una buena copa de vino blanco, ahh y que no falte el pan para mojar en la salsa.
Comentarios
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Que fácil se ve y muy deliciosa! Gracias! También me la guardo :-)
Salbertak
