Bizcocho de melón

Paso 1: Comenzamos la preparación de nuestro bizcocho de melón, precalentando el horno a 175 ºC, a continuación, en un bol hondo agregamos el azúcar, los huevos y con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos hasta blanquear (4 minutos aproximadamente), agregamos el zumo del limón, la ralladura del limón, batimos 1 minuto, añadimos el aceite, el yogur batimos otro minuto, incorporamos el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, la harina y batimos un par de minutos.

Paso 2: Agregamos los trozos de melón y mezclamos de forma envolvente con la ayuda de una cuchara o una paleta de manera, seguidamente vertemos nuestra mezcla del bizcocho en un molde de 21 cm, al que previamente le hemos colocado papel de horno en la base y llevamos al horno por 45 minutos a 175 ºC.

Paso 3: Pasado el tiempo de horneado, retiramos el bizcocho del horno, lo desmoldamos y lo dejamos reposar 10 minutos sobre una rejilla*, para finalmente barnizarlo con la mermelada de melón**.