Lomo de cerdo agridulce con tamarindo y chipotle

Paso 1: Comenzamos agregando sal a nuestro lomo de cerdo y sellándolo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sellamos por todos sus lados y lo colocamos en una fuente apta para horno.

Paso 2: En un vaso de batidora agregamos la cebolla, el ajo, el caldo de pollo,la panela, el chile chipotle en adobo, la pasta de tamarindo y trituramos hasta integrar todos los ingredientes, seguidamente agregamos nuestra salsa a la sartén donde sellamos el lomo de cerdo y cocinamos por 10 minutos.

Paso 3: Agregamos nuestra salsa de tamarindo y chipotle sobre el lomo de cerdo y lo llevamos al horno a 180 ºC por 45 minutos o hasta obtener una temperatura interna de 70 ºC, finalmente retiramos del horno, cortamos el lomo en filetes y servimos bañando con la salsa.