Masa para dumpling o dim sum
Tipo de plato: Aperitivo
Comensales: 24
País: China
Hoy vamos a elaborar una receta muy fácil y sencilla, se trata de la masa para preparar los famosos dumpling o también conocidos como dim sum, un aperitivo proveniente del sur de china, específicamente de tradición cantonesa, no requiere de muchos ingredientes ni procesos leudantes, se hace en base de harina y agua.
En principio la masa para estos dumpling o dim sum tienen un aspecto algo duro, pero a medida que vamos amasando, obtendremos una masa fina, resistente y muy apta para utilizar con diferentes tipos de rellenos sin riesgo a que se rompa o se abran.
Esta masa nos va a funcionar para preparar cualquier tipo de dumpling, gyozas o dim sum, se cocinan al vapor, en agua hirviendo o fritas, en cuanto al relleno hay mucha variedad, te dejo aquí una de mis recetas preferidas, dumpling o dim sum de cerdo.
Ingredientes
- 200 gr. de harina de trigo
- 100 ml. de agua caliente (no hirviendo)
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de maicena
Cómo hacer Masa para dumpling o dim sum
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestra masa para dumpling o dim sum, para ello, en un recipiente grande vamos a colocar la harina, la sal y mezclamos.
Paso 2:
Seguidamente vamos a incorporar el agua poco a poco y empezamos con el proceso de amasado hasta que no quede nada de harina en el recipiente.
Paso 3:
Retiramos nuestra masa del recipiente y la llevamos a una superficie plana para seguir el proceso de amasado por 10 minutos más.
Paso 4:
Pasado el proceso de amasado vamos a cubrir nuestra masa con papel film y dejamos reposar por 2 horas.
Paso 5:
Pasado el tiempo de reposo, volvemos a trabajar nuestra masa formando un cilindro el cual cortaremos en pequeños trozos de igual tamaño.
Paso 6:
En la misma superficie de trabajo colocamos un poco de maizena, tomamos uno de los trozos de nuestra masa (el resto lo cubrimos con un paño húmedo para evitar que se sequen), aplanamos y con la ayuda de un rodillo vamos estirando hasta obtener una masa fina y con una forma de círculo como se muestra en el vídeo (repetimos este proceso con cada uno de los trozos de masa, siempre agregando maicena entre ellas para que no se peguen).
Paso 7:
Una vez trabajadas todas las piezas ya tenemos lista nuestra masa para dumpling o dim sum.
Consejos y tips
Reserva la masa dumpling o dim sum ya lista en papel film y con maicena entre cada una de ellas para evitar que se peguen.
Si no vas a utilizar la masa de dumpling o dim sum el mismo día, la puedes reservar en el congelador sin problema, eso sí, recuerda sacar la masa con antelación el día que vayas a prepararlos.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Esta masa se puede utilizar para elaborar todo tipo de dumplings, gyozas o dim sum, se pueden rellenar de carne, cerdo, marisco, verdura o una mezcla de ellos.
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