Encocado de camarones
Tipo de plato: Principal
Comensales: 4
País: Ecuador
Una de las recetas típicas de la cocina ecuatoriana es el encocado de camarones, un plato que se prepara a base de coco y camarones, aunque existen otras versiones donde utilizan conchas, cangrejo y pescado.
El nombre de encocado se debe a que su principal ingrediente es el coco, en esta ocasión el coco rallado y la leche de coco, también lleva otros ingredientes como pimiento rojo, pimiento verde, tomate, cebolla, ajo, entre otros.
Para preparar encocado de camarones podemos utilizar langostinos o gambas, las cuales debemos limpiar antes de comenzar la receta, para ello, retiramos la cabeza, la cola, las cascaras y los intestinos, una especie de hilo negro que se encuentra en la parte superior del langostino.
El encocado de camarones normalmente se suele comer con arroz blanco aunque también puedes acompañarlo con plátano maduro, patacones o aguacate.
Sigue a continuación nuestros videos paso a paso, donde te explicaremos al detalle cómo preparar encocado de camarones, una receta de la gastronomía ecuatoriana para comer diferente en nuestro día a día.
Y si te gustan las recetas con camarones, tenemos para ti este irresistible ceviche de camarones o gambas o estos riquísimos camarones a la diabla.
Ingredientes
- 600 gr. de camarones o langostinos pelados y limpios
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 diente de ajo troceado
- 1/2 pimiento rojo cortado en cuadros pequeños
- 1/2 pimiento verde cortado en cuadros pequeños
- 250 ml. de leche de coco
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cubito de pescado
- 100 ml. de tomate frito
- Sal a gusto
- Aceite vegetal
Cómo hacer Encocado de camarones
Paso 1:
Comenzamos la preparación de nuestro encocado de camarones, para ello, en una sartén o cazuela con un poco de aceite y a temperatura media, agregamos la cebolla, el ajo y cocinamos 2 minutos, seguidamente agregamos el pimiento rojo, el pimiento verde, removemos y dejamos cocinar 5 minutos.
Paso 2:
Agregamos el tomate frito, removemos y cocinamos 2 minutos, luego agregamos la leche de coco, el coco rallado, removemos y seguidamente agregamos el cubito de pescado y dejamos cocinar hasta que se disuelva.
Paso 3:
Incorporamos los camarones o langostinos, cocinamos por 2 minutos, apartamos del fuego y ya tenemos listo nuestro delicioso encocado de camarones.
Consejos y tips
Reserva las cáscaras de los langostinos en el refrigerador, se pueden utilizar para elaborar fumet de pescado.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Acompaña este delicioso encocado de camarones con un arroz blanco.
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