Fumet de gambas
Tipo de plato: Aperitivo
Comensales: 1
El fumet de gambas al igual que el fumet de pescado, es una receta básica que debemos aprender a preparar si nos gusta la cocina, ya que nos sirve como base a la hora de preparar muchas recetas como arroces, sopas, cremas, salsas, entre otros.
El fumet de gambas o langostinos, es un caldo concentrado que se prepara utilizando las cabezas y cáscaras de las gambas o langostinos, por eso es muy importante que a la hora de que compremos unas gambas o unos langostinos para cualquier otra receta, no desechemos esas partes ya que nos ayudarán mucho para otras elaboraciones.
Podemos también preparar bastante cantidad de fumet y congelarlo para futuras elaboraciones, se conserva perfectamente y en cuanto a las gambas, estas pueden ser tanto congeladas como frescas.
Otro de los puntos importantes y a tener en cuanta a la hora de preparar esta receta de fumet de gambas, es la cantidad de agua a utilizar, esto va a depender de la cantidad de cáscaras y cabezas de gambas que tengamos, a nosotros nos gusta utilizar 1 litro de agua por cada 500 g. de gambas, de esta forma obtendremos un fumet de gambas bastante concentrado, adicionalmente agregaremos otros ingredientes que te detallaremos más abajo para así potenciar aún más su sabor.
Te invitamos a seguir nuestros videos paso a paso a continuación, donde te explicaremos al detalle cómo preparar fumet de gambas, si tienes alguna duda o pregunta, déjanos tu comentario y estaremos encantados de ayudarte.
Ingredientes
- 500 g. de gambas (solo utilizaremos las cabezas y cáscaras)
- 1 puerro troceado
- 1 cebolla troceada
- 1 diente de ajo troceado
- 30 ml. de brandy o coñac
- 1 lt. de agua
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Cómo hacer Fumet de gambas
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestro fumet de gambas, para ello, en una olla a temperatura media y con un poco de aceite de oliva, vamos a agregar la cebolla, el puerro, el ajo y lo dejamos cocinar por 5 minutos.
Paso 2:
Incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, removemos y las dejamos cocinar por 3 minutos, seguidamente agregamos el brandy y dejamos evaporar todo su alcohol (1 minuto).
Paso 3:
Con la ayuda de un pisa patatas o una cuchara de madera, vamos a ir aplastando las cabezas y cáscaras de las gambas como te mostramos en el video, para que así terminen de botar todos sus jugos.
Paso 4:
Agregamos el agua, un poco de sal y dejamos cocinar por 30 minutos (verás que luego de que empiece a hervir, empezará a salir una espuma por encima, retírala con la ayuda de una espumadera).
Paso 5:
Pasados los 30 minutos, rectificamos de sal y luego apartamos del fuego, seguidamente trituramos todo muy bien en la batidora, luego con la ayuda de un colador colamos la mezcla quedándonos únicamente con el caldo y ya tenemos listo nuestro fumet de gambas.
Consejos y tips
Para esta receta de fumet de gambas puedes utilizar tanto gambas como langostinos y estos pueden ser tanto congelados como frescos.
Este fumet de gambas es ideal como base para muchas recetas como arroces, cremas, sopas, etc.
Puedes elaborar bastante cantidad de fumet de gambas y guardarlo en el congelador para futuras elaboraciones.
Es importante dejar enfriar el fumet antes de llevarlo al frigorífico o congelador.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Este fumet de gambas es ideal como base para otras recetas como por ejemplo arroces, salsas, cremas, sopas, etc.
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