Pan de Jamón Venezolano
Tipo de plato: Guarnición
Comensales: 1 pan grande o 2 medianos
País: Venezuela
El pan de jamón es un pan típico de la cocina venezolana que forma parte de su plato navideño y se consume durante todas las fechas decembrinas, es un pan casero que se rellena con jamón planchado (ahumado), bacon (tocineta), pasas y aceitunas, luego se hornea y se corta en rodajas, la verdad es que es una delicia, el contraste de sabores es único y lo mejor de todo es que es una receta que podemos preparar perfectamente en casa, siguiendo correctamente unos simples pasos.
Al momento de hornear el pan de jamón, hay quienes lo barnizan con huevo, yema de huevo o leche, para obtener un color dorado, pero a nosotros en particular nos encanta barnizarlo con un melado de papelón, que no es otra cosa que colocar en agua un trozo de panela o papelón el cual se deja cocinar a fuego medio hasta obtener una textura melosa, le da un color y sabor increíble al pan de jamón.
En cuanto al jamón a utilizar normalmente se utiliza jamón planchado, que básicamente es un jamón de pierna ahumado que también forma parte del plato navideño, pero si no lo consigues, puedes utilizar cualquier jamón de calidad siempre y cuando sea ahumado, en cuanto a las aceitunas, hay quienes le ponen aceitunas rellenas con pimiento o aceitunas sin relleno, ya es cuestión de gustos, eso sí, siempre deben ser sin hueso.
Al momento de preparar pan de jamón, es muy importante hacer un buen amasado, ya sea con las manos o utilizando una amasadora, al igual que es importante respetar los tiempos de reposo, que siempre debemos hacerlo en un lugar cálido para que la masa crezca sin problrmas.
Normalmente el pan de jamón es uno de los acompañantes de la cena de navidad venezolana, que costa de ensalada de gallina, hallacas, pernil y el riquísimo pan de jamó, te invitamos a seguir nuestros videos paso a paso, donde te explicaremos al detalle cómo hacer pan de jamón, si tienes alguna duda o pregunta, déjanos tu comentario y estaremos encantados de ayudarte.
Ingredientes
- *Puedes elaborar un único pan grande o dos panes medianos
- 540 g. de harina de fuerza (mínimo de 10 a 11 g. de proteínas por cada 100 g.)
- 7 g. de levadura seca de panadería
- 1 cucharada de sal
- 100 g. de azúcar
- 80 g. de mantequilla derretida
- 250 ml. de leche caliente (no hirviendo)
- 1 huevo
- 1 kg. de jamón ahumado cortado en lonchas (si haces dos panes medianos, utiliza 500 g. para cada pan)
- 30 aceitunas verdes sin hueso (si haces dos panes medianos, utiliza 15 aceitunas para cada pan)
- 12 lonchas de bacon ahumado (si haces dos panes medianos, utiliza 6 lonchas por cada pan)
- Pasas al gusto
- 80 g. de papelón o panela (para el melado de papelón)
- 80 ml. de agua (para el melado de papelón)
Cómo hacer Pan de Jamón Venezolano
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestro pan de jamón, para ello, en el bol de la amasadora agregamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y mezclamos hasta integrar, luego agregamos el huevo, la mantequilla derretida, la leche caliente (no hirviendo) y amasamos por 16 minutos (si no tienes amasadora, puedes hacerlo en un recipiente y en lo que tengas una masa algo homogénea, colócala en una superficie plana y amasa durante el tiempo indicado) pasado el tiempo de amasado, le damos forma circular a nuestra masa, la llevamos a un recipiente, la tapamos con un paño limpio y la dejamos reposar por 2 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire (puede ser el mismo horno de casa).
Paso 2:
Mientras reposa la masa, prepararemos nuestro melado de papelón, para ello, en una olla agregamos el papelón o panela, el agua y dejamos cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta obtener una textura melosa, reservamos.
Paso 3:
Pasado el tiempo de reposo, volcamos nuestra masa en una superficie plana y la amasamos por unos minutos para desgasificar (sacar el aire) luego volvemos a darle forma circular y dividimos en dos partes iguales (este paso es solo para hacer dos panes medianos, si quieres hacer un pan grande, utiliza la masa completa sin cortarla).
Paso 4:
En la superficie plana, espolvoreamos un poco de harina y colocamos la masa, luego con la ayuda de un rodillo, vamos a estirar hasta formar un rectángulo, luego con la ayuda de un cortapizza, vamos a perfeccionar los bordes como te muestro en el video para obtener un rectángulo correcto (reservamos los cortes de masa para hacer unas tiras y decorar el pan).
Paso 5:
Llega el momento de rellenar nuestro pan de jamón, para ello, agregamos el jamón (dejamos un espacio al comienzo de la masa que será para las aceitunas) elbacon o tocineta, las pasas y luego las aceitunas como te muestro en el video, luego enrollamos hasta llegar al final de la masa.
Paso 6:
Con la ayuda de un rodillo, vamos a estirar los cortes de la masa que teníamos reservamos y vamos a cortar tiras de tamaños iguales, luego agarramos una tira y la colocamos al inicio del pan de forma diagonal y luego colocamos otra y damos forma de “X” (ver video) repetimos este proceso hasta decorar el pan. Colocamos nuestro pan en una bandeja apta para horno y con papel vegetal y tapamos con un paño limpio, dejamos reposar por 1 hora en un lugar cálido.
Paso 7:
Pasada la hora de reposo, con la ayuda de un tenedor, pinchamos el pan de jamón por encima e introducimos al horno a 180 ºC / 356 ºF (horno previamente precalentado) por 50 minutos, luego sacamos nuestro pan del horno y lo barnizamos con el melado de papelón, volvemos a llevar nuestro pan de jamón al horno y cocinamos por 10 minutos más (1 hora en total).
Paso 8:
Retiramos nuestro pan de jamón del horno y lo dejamos enfriar unos minutos, luego lo retiramos de la bandeja y lo colocamos en unas rejillas y dejamos enfriar por completo, cuando ya esté a temperatura ambiente, cortamos en rodajas y ya tenemos listo nuestro riquísimo pan de jamón.
Consejos y tips
Es importante dejar reposar la masa del pan de jamón por el tiempo indicado y en un lugar cálido.
Al momento de sacar el pan de jamón del horno, déjalo enfriar un poco y luego pasalo a unas rejillas para que termine de enfriar por completo y no genere humedad en su base (no cortes el pan recién sacado del horno).
Para esta receta de pan de jamón, se utiliza jamón de pierna planchado, es un tipo de jamón venezolano, sino consigues, puedes utilizar otro jamón siempre y cuando sea ahumado y por supuesto de excelente calidad para un mejor resultado.
Para la masa del pan de jamón puedes utilizar una amasadora eléctrica o amasar directamente con las manos en una superficie plana, pero recuerda siempre hacerlo por el tiempo indicado, ya que la masa debe generar gluten y de ello depende el tiempo de amasado.
Para esta receta de pan de jamón venezolano, utilizamos aceitunas verdes sin hueso y sin relleno, pero si quieres puedes utilizar aceitunas rellenas con pimiento, si me preguntan, me quedo con la primera opción, ya es cuestión de gustos.
¿Con que podemos acompañar la receta?
El pan de jamón es uno de los componentes del plato navideño venezolano que consta de la hallaca, la ensalada de gallina, el pernil, y la delicia de este pan de jamón, también puedes tomarlo como desayuno o para una rica merienda.
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