Risotto de calabacín y bacon

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestro risotto de calabacín y bacon, para ello, en un cazo a temperatura media, agregamos el aceite de oliva hasta calentar, seguidamente incorporamos la cebolla y el ajo, salpimentamos y dejamos cocinar un par de minutos, luego agregamos el bacon, dejamos cocinar por unos 3 minutos más.

Paso 2:

Agregamos el arroz y dejamos cocinar un par de minutos, seguidamente agregamos el vino blanco, dejamos evaporar todo el alcohol y luego vamos agregando gradualmente el caldo de verduras y vamos removiendo de vez en cuando (primero cubrimos y cuando veamos que ya no quede casi líquido, volvemos a agregar más caldo) en lo que se consuma nuevamente, agregamos el calabacín y seguidamente más caldo, repetimos el proceso hasta que el arroz esté hecho y con una textura cremosa, el tiempo aproximado de cocción es de 20 minutos.

Paso 3:

Cuando ya casi tengamos el arroz hecho, agregamos la mantequilla y el queso parmesano, removemos y ya tenemos listo nuestro risotto de calabacín y bacon.