Salsa de vino tinto para carnes

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestra salsa de vino tinto, para ello, en una olla agregamos 60 g. de la mantequilla y dejamos fundir, luego agregamos las echalottes y cocinamos hasta dorar, seguidamente agregamos los granos de pimienta y cocinamos por 1 minuto, luego agregamos el vino tinto y cocinamos hasta que la salsa reduzca a la mitad. Una vez la salsa de vino tinto haya reducido, la pasamos por un colador (quedándonos únicamente con el líquido) y la reservamos.

Paso 2:

Mientras la salsa de vino tinto reduce, el siguiente paso es preparar un roux, para ello, en una olla agregamos los 90 g. de mantequilla restante y dejamos fundir, luego agregamos la harina y con la ayuda de unas varillas removemos sin parar, cocinamos por 8 minutos o hasta ver que el roux tome un color tostado como se muestra en el video (durante los 8 minutos debemos remover la mezcla sin parar y de manera suave para no desligar). Una vez el roux tenga un color tostado, lo apartamos del fuego, lo vertemos en un recipiente y lo dejamos enfriar por completo hasta ver que tome textura sólida.

Paso 3:

En otra olla vamos a agregar el caldo de carne o fondo oscuro y en lo que veamos que empieza a hervir, agregamos 2 cucharadas soperas de nuestro roux y removemos hasta que se disuelva por completo, luego agregamos nuestra salsa de vino tinto previamente elaborada y removemos, finalmente agregamos un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta ver que la salsa tome una textura un poco espesa (si quieres que la salsa quede mucho más espesa, agrega un poco más del roux).

Paso 4:

Apartamos del fuego y ya tenemos lista nuestra riquísima salsa de vino tinto, que la disfruten!