Crema Catalana

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestra crema catalana, para ello, en una olla a temperatura media agregamos la leche, la rama de canela, la piel del limón y la piel de naranja y dejamos cocinar, justo antes de que empiece a hervir (cuando veas que empiezan a aparecer pequeñas burbujas en la superficie) retiramos del fuego.

Paso 2:

En un recipiente vamos a agregar el azúcar, la maicena, las yemas de huevo y con la ayuda de unas varillas, comenzamos a batir enérgicamente hasta obtener una crema homogénea, al principio verás que tiene una textura algo seca, pero a medida que vayamos batiendo, se irá poniendo cremosa (la textura debe quedar igual a lo que se muestra en el video).

Paso 3:

Agregamos la leche infusionada que teníamos reservada a nuestra mezcla (utiliza un colador para retirar las pieles y la rama de canela) removemos y vertemos de nuevo la mezcla en la olla donde infusionamos la leche, llevamos al fuego (temperatura baja) y vamos removiendo con unas varillas sin parar hasta ver que se vaya empezando (tarda unos minutos, así que debemos tener paciencia), finalmente verás que se empieza a espesar casi de golpe, justo en ese momento (cuando veas que se marcan los surcos de las varillas en la crema) retiramos del fuego.

Paso 4:

Repartimos la crema en unas cazuelitas de barro (o en cualquier otro recipiente que tengas en casa) y en el momento que ya estén a temperatura ambiente, llevamos al frigorífico por al menos 4 horas (si la dejas desde la noche anterior, mucho mejor).

Paso 5:

Al momento de servir, esparcimos el azúcar por encima (2 cucharaditas de postre aproximadamente) y con la ayuda de un soplete, fundimos el azúcar hasta ver que tome un color dorado como te muestro en el video y ya tenemos lista nuestra riquísima crema catalana.