Alubias blancas con chorizo

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestras alubias blancas con chorizo, para ello, en una cazuela agregamos las alubias, incorporamos agua hasta cubrir (2 cm. por encima) y cocinamos a fuego medio, cuando rompa el hervor, las alubias comenzaran a botar espuma, las dejaremos unos 8 minutos, apartaremos del fuego y con la ayuda de un colador, las lavaremos debajo del grifo.

Paso 2:

Colocamos nuestras alubias nuevamente en la cazuela, agregamos agua hasta cubrir, agregamos la cebolla, el apio, el pimiento verde, las zanahorias, el ajo, los chorizos, el pimentón dulce, el aceite de oliva y removemos.

Paso 3:

Cuando veamos que empieza a hervir, agregamos un vaso de agua fría (este proceso se llama asustar a las alubias, con ello evitaremos que la piel de las alubias se desprenda), seguimos la cocción y cuando veamos que nuevamente comienza a hervir, repetimos el proceso (agregamos un segundo vaso de agua fría), seguimos cocinando y cuando veamos que vuelve a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar por 1 hora y media o hasta ver que las alubias estén perfectamente cocidas.

Paso 4:

Pasado el tiempo de cocción, agregaremos la sal, se hace justo en este momento ya que si lo hacemos al principio de la cocción, las alubias tienden a endurecerse, retiramos del fuego y ya tenemos listas nuestras ricas alubias blancas con chorizo.