Pie de limón

Comenzamos la preparación de nuestro pie de limón, triturando las galletas Maria, seguidamente las agregamos en un bol, les añadimos la mantequilla derretida y mezclamos hasta integrar toda la galleta con la mantequilla, a continuación vertemos las galletas en un molde de 22 cm (al cual previamente le hemos colocado en la base papel de horno) y vamos aplastando con la ayuda de una cuchara hasta cubrir toda la base. Reservamos en el frigorífico.

En una olla agregamos la leche, el zumo de limón, las yemas de huevo, la maicena, el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y cocinamos hasta espesar, mezclando continuamente con la ayuda de un batidor de mano. Al espesar, vertemos nuestra mezcla de limón en un bol y lo llevamos al frigorífico mientras preparamos nuestro merengue.

Para el merengue, vamos a agregarle a las claras, el azúcar, unas gotas de limón, una pizca de sal y con la ayuda del batidor eléctrico batimos hasta alcanzar el punto de nieve, tendrás el punto perfecto cuando veas que al levantar el batidor se forman picos en el merengue o bien al voltear el recipiente, el merengue se mantiene sin derramarse.

Retiramos la base y la crema del frigorífico, mezclamos rápidamente la crema y la vertemos sobre la base, esparciendola por toda ella con la ayuda de una espátula, agregamos sobre la crema nuestro merengue e igualmente los esparcimos por toda la superficie. Llevamos al frigorífico por 1 hora y al momento de servir, con un soplete de cocina, flameamos algunas partes de la superficie para darle ese toque característico a nuestro pie de limón.