Arepa con pescado

Comenzamos la preparación de nuestra arepa con pescado, para ello, en una olla con agua hirviendo agregamos la sal, la cebolla, el cilantro, el ajo, nuestras lubinas y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado el tiempo de cocinado, retiramos las lubinas, las dejamos enfriar y las desmenuzamos con las manos retirando las espinas y la piel del pescado.

Por otro lado en una sartén agregamos aceite, la pasta de achiote y removemos hasta disolver todo el achiote, seguidamente agregamos el ajo, la cebolla y cocinamos 5 minutos, agregamos el pimiento rojo, el pimiento verde y cocinamos por 10 minutos.

Agregamos la pasta de tomate, cocinamos por 2 minutos, agregamos el cilantro, cocinamos por 2 minutos más e incorporamos nuestra lubina, para finalmente cocinar por 5 minutos más.

Ahora es el turno de nuestras arepas, para ello, en un recipiente agregamos la harina de maíz, la sal, el agua y comenzamos a amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, seguidamente cogemos una porción de masa, formamos una bola y la vamos aplastando y moldeado hasta darle forma de disco como se muestra en el video (repetimos este paso hasta agotar la masa), seguidamente las llevamos a una sartén caliente con aceite de girasol y las freímos hasta que estén doradas y tostadas por ambos lados.

Para finalizar, retiramos nuestras arepas de la sartén, las abrimos por la mitad con la ayuda de un cuchillo y las rellenamos con nuestro guiso de pescado.