Schweinebraten - Lomo estilo alemán

Comenzamos la preparación de nuestro lomo de cerdo, para ellos vamos a agregarle sal a nuestro lomo y seguidamente lo llevamos a una sartén con mantequilla, donde vamos a sellarlo por todos sus lados, lo retiramos de la sartén y lo colocamos en una bandeja apta para horno.

A continuación en la misma sartén agregamos la cebolla, la zanahoria, el apio y cocinamos 10 minutos, agregamos la cucharada de concentrado de tomate, cocinamos un par de minutos, agregamos el vino tinto, cocinamos otro par de minutos y agregamos el caldo de pollo, las hojitas de laurel, el romero y dejamos cocinar 5 minutos.

Untamos nuestro lomo de cerdo con la mostaza (por todos sus lados), añadimos en la bandeja con el lomo, nuestra mezcla de vino y llevamos al horno 40 minutos a 180 ºC o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 70 ºC.

Pasado el tiempo de cocinado, retiramos el lomo de cerdo del horno, apartamos el lomo de cerdo y lo dejamos reposar 5 minutos, mientras nuestro lomo reposa, en una cazuela agregamos los jugos de la cocción (pasamos por un colador la mezcla de nuestra bandeja y nos quedamos solo con los jugos), mezclamos la maicena con los 30 ml. de agua, la incorporamos a la cazuela y cocinamos a fuego medio hasta espesar la salsa. Finalmente cortamos nuestro lomo de cerdo y servimos bañandolo con nuestra salsa de vino.