Carrilleras al Pedro Ximénez
Tipo: Principal
Comensales: 4
Las carrilleras o carrillada es un corte de carne que se extrae de la cara del animal, ya sea de vaca o de cerdo y aunque hace poco se le daba muy poco valor, actualmente se ha convertido en una de las carnes más exquisitas, hoy preparamos las carrilleras al Pedro Ximénez, un plato exquisito que es ideal para festividades especiales como navidad, se prepara de manera muy sencilla y con ingredientes que siempre solemos tener en casa, sigue a continuación nuestros videos paso a paso donde te mostraremos al detalle cómo hacer esta deliciosa receta.
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 1 cebolla troceada
- 2 dientes de ajo entero
- 2 zanahorias cortadas en ruedas
- 400 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino de Pedro Ximénez
- Harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
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Cómo Hacer Carrilleras al Pedro Ximénez
Paso 1:
Comenzamos la preparación de nuestras carrilleras al Pedro Ximenez, para ello, salpimentamos las carrilleras y luego las vamos a pasar por la harina de trigo, cubriendolas por todos lados, luego sacudimos el exceso de harina y las introducimos en una olla express con un poco de aceite de oliva y las sellamos por ambas caras (1 minuto por cada lado) luego las apartamos de la olla.
Paso 2:
En la misma olla vamos a agregar la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y cocinamos por 5 minutos, agregamos las carrilleras, el vino de Pedro Ximenez y dejamos evaporar todo su alcohol (2 minutos).
Paso 3:
Agregamos el caldo de carne y cuando veamos que comienza a hervir, tapamos nuestra olla express y cocinamos por 25 minutos, pasado los minutos, retiramos las carrilleras de la olla, agregamos un poco de sal, luego con la ayuda de una batidora de manotrituramos la salsa, devolvemos las carrilleras a la olla, cocinamos por 10 minutos más y ya tenemos listas nuestras exquisitas carrilleras al pedro Ximénez.
Consejos y tips
Retira los excesos de grasa de las carrilleras antes de comenzar la receta.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Las carrilleras al Pedro Ximénez combinan perfectamente con puré de patatas y una ensalada de canónigos como entrada, otros acompañamientos podrían incluir arroz blanco, patatas asadas o verduras al vapor.
Preguntas y respuestas
Para esta receta, es ideal utilizar un vino Pedro Ximénez de buena calidad, preferiblemente uno dulce y con cuerpo.
Sí, puedes preparar esta receta sin una olla express, si optas por una olla normal, debes cocinar las carrilleras a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que estén tiernas.
Triturar la salsa no es estrictamente necesario, pero hacerlo le dará una textura más suave y homogénea, si prefieres una salsa con trozos de verduras visibles, puedes omitir este paso y si deseas una salsa aún más fina, después de triturar pasa la salsa por un colador.
Sí, puedes usar carrilleras de vaca en lugar de cerdo, el procedimiento es el mismo, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente, las carrilleras de vaca pueden requerir un poco más de tiempo para quedar tiernas.
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