Diferencias entre la levadura y el bicarbonato sódico
Si habitualmente preparas recetas de repostería, es normal que cuando escoges el tipo de receta te fijes en qué clase de ingredientes debes de utilizar y seguramente te habrás preguntado ¿porqué en algunas recetas se utiliza el bicarbonato sódico y en otras la levadura química? ambos son parecidos y ayudan a que nuestras masas de bizcochos, cupcakes, galletas u otras elaboraciones de repostería, sean esponjosos y aumenten de volumen en el horno, pero en realidad ¿Cuál es la diferencia?
La diferencia está en cómo se activan, el bicarbonato sódico es un compuesto químico que se activa con un líquido y un ingrediente ácido y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas, mientras que la levadura se activa al entrar en contacto con el líquido y el calor.
El bicarbonato sódico en gran cantidad aporta mucho sabor, es por esto que en algunas recetas se usa junto la levadura para neutralizar el sabor del bicarbonato.
Ahora te preguntarás ¿Cuándo usamos uno u otro? si en una receta nos mandan añadir buttermilk o suero de leche o algún otro ingrediente ácido como el yogur, el limón, la miel, el cacao puro o el vinagre, debemos utilizar bicarbonato sódico, en aquellas recetas en donde no vaya ningún ingrediente de naturaleza ácida por ejemplo huevos, leche, harina y azúcar, elegimos la levadura como agente de fermentación, en ambos casos es importante no sobrepasarse en las cantidades indicadas ya que pueden verse afectados tanto la estructura como el sabor.
Ahora bien, en el mercado hay diferentes tipos de levadura, aquí te mostramos cuales son:
Levadura fresca: indispensable en todas las panaderías, permiten que las masas crezcan, aportando consistencia y un sabor agradable.
Levadura en polvo o seca: suele emplearse en panadería, se presenta en pequeños gránulos y no necesita hidratación para desempeñar su función.
Levadura química o polvo para hornear: resulta ser la más consumida y la más frecuente en las tiendas, se trata del tipo de levadura que mayor parecido guarda con el bicarbonato.
Tips sobre el bicarbonato sódico: sigue estos sencillos pasos para comprobar si el bicarbonato de sódico todavía está en perfecto estado para utilizarlo:
Agrega un cuarto de cucharadita de vinagre blanco o de sidra de manzana a una media taza de agua caliente, luego agrega un poco de bicarbonato, si ves burbujas y efervescencia, está en perfecto estado!!
