Cuanto tiempo se debe marinar la carne
Cuando hablamos de marinar nuestras carnes, básicamente se trata de una fórmula o combinación de ingredientes en los que se deja sumergida la carne para que así le aporte más sabor y jugosidad, sobre todo a esos tipos que son más sosos de sabor, ya sean vacuno, pollo, cerdo, entre otros, pero la gran pregunta es ¿cuanto tiempo se debe marinar la carne? en este artículo te lo contamos todo.
En primer lugar y en base a la evidencia científica, no existe un número exacto de horas pero sí es cierto que influyen varios factores, como por ejemplo el tipo de carne, si es blanca, roja o también su tamaño.
Para marinar una carne debemos contar con un ácido, que en este caso puede ser cítricos como el limón o también nos vale un vinagre, este es el encargado de debilitar el tejido muscular lo que hace que la carne se ablande más y aumenta la capacidad de retener la humedad, por lo que será mucho más jugosa, adicionalmente debe llevar una materia grasa, como es el caso de la manteca o el aceite (en cualquiera de sus versiones) esta será la encargada de reducir el ácido y s un excelente conductor del sabor y por último y no menos importante, debemos agregar especias, entre ellas podemos nombrar el orégano, la pimienta, el tomillo, el romero, entre otros, aunque actualmente y con la evolución de las técnicas de cocina, se les puede agregar otros ingredientes, como lácteos, frutas, entre otros.
Seguimos con la pregunta más importante de este artículo que es ¿cuánto tiempo hay que dejar marinar la carne? como mencionamos anteriormente, no hay una evidencia científica clara, dependerá de varios factores, pero lo cierto es que si existe un aproximado y por temas de seguridad alimentaria hablamos de un máximo de 24 horas, no más allá de ese tiempo, aunque nuestra recomendación es no exceder de las 12 horas, esto aplica para cualquier tipo de carne, por lo tanto lo normal sería marinar la carne de 2 a 12 horas como máximo, por supuesto el tiempo exacto lo determinarán los factores antes mencionados, por ejemplo el peso, un trozo de carne con más peso necesitará mucho más tiempo para absorber los sabores o para ablandarse.
Otro punto importante cuando hablamos de marinar la carne, es que debemos hacerlo dentro del frigorífico, nunca debemos marinar una carne a temperatura ambiente, adicionalmente lo debemos hacer en un envase cerrado o con tapa o en su defecto podemos utilizar estas bolsas especiales para marinar, una vez haya pasado el tiempo de marinado, debemos sacarla como máximo 30 minutos antes de comenzar la receta.
Finalmente y no menos importante, salta la pregunta de ¿qué hacer con la marinada una vez ya haya pasado el tiempo? en este caso va a depender de la receta, si incluye la marinada, aconsejamos llevarla hasta el punto de hervor para así matar posibles bacterias, de lo contrario, debemos desecharla, nunca debemos utilizarla para marinar por segunda vez.
En resumen, marinar nuestras carnes siempre nos va a traer beneficios, ya que las lleva a otro nivel, tanto en sabor como en textura, pero debemos seguir ciertos pasos para hacerlo correctamente.
