Trucos para obtener una carne más blanda y tierna
Te enseñaremos algunos trucos para que aprendas cómo ablandar la carne y cómo hacer para que nos quede más tierna y jugosa:
Golpear la carne con un mazo: el objetivo de golpear la carne con un mazo hasta dejarla plana no es otro que el de romper las fibras que forman los distintos tejidos, así quedará más tierna y será más fácil de masticar, si no tenemos un mazo en casa, podemos apañarnos envolviendo la pieza de carne en papel film y golpeándola con el fondo de una sartén hasta que quede plana.
Corta la carne en trozos: si el filete es muy grueso, realiza unos cortes superficiales sobre la carne, el calor penetra dentro del corte rápidamente y así se cocina antes. ¿El resultado? una carne más tierna.
Usa leche o yogur: si deseas suavizar un corte de carne hazlo de la forma tradicional que consiste en ablandar la carne con leche o yogur, realiza pequeñas hendiduras en el corte, sumérgelo en la leche o yogur y deja reposar la carne como mínimo 2 horas.
Cocinar la carne con el tiempo adecuado: otro de los trucos para ablandar la carne consiste en cocinarla por un tiempo de entre 2 a 3 horas, lo que nos proporcionará una pieza de carne muy tierna y jugosa, esta técnica es perfecta a la hora de preparar carne guisada o estofado de carne.
Adobar la carne: tanto marinar como adobar la carne facilitan su cocción y nos proporcionan una textura muy jugosa, por si fuera poco, ambas técnicas potencian el sabor y el aroma.
Utiliza bicarbonato de sodio: este ingrediente deshace las proteínas de la carne de cualquier tipo, proporcionándole más suavidad, el truco es muy fácil, espolvorea el bicarbonato sobre la carne, sin dejar espacios vacíos y déjala reposar por 3 horas o crea una mezcla de bicarbonato con agua, úntala sobre el corte de carne y reservala en la nevera por 2 horas.
Sella y cocina la carne previamente: es una alternativa muy profesional a la hora de preparar carnes bien jugosas, cocina el corte de carne sellando o dorando sus partes externas y así se conservarán los jugos naturales internos durante la cocción posterior, evita quemarlos, si no el efecto será el contrario y obtendrás un filete duro y seco.
¡Si llevas a cabo estos trucos a partir de ahora vas a poder disfrutar de una carne tierna, jugosa y deliciosa!
