Albóndigas de berenjena al horno

Comenzamos la preparación de nuestras albóndigas de berenjena, para ello retiramos la piel de las berenjenas y las cortamos en cubos pequeños, seguidamente en una sartén a temperatura media agregamos aceite de oliva, el ajo, las chalotas y cocinamos un par de minutos, incorporamos nuestras berenjenas, agregamos un chorrito de aceite de oliva, sal y cocinamos 20 minutos o hasta ver que nuestras berenjenas estén blandas.

A continuación, agregamos las berenjenas en un bol, junto con el perejil fresco, la albahaca fresca, el pan rallado, el queso parmesano, los huevos y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

Finalmente le damos forma nuestras albóndigas, las colocamos en una bandeja con papel de horno y las cocinamos en el horno por 10 minutos a 180 ºC, voltemos nuestras albóndigas para conseguir que se dore uniformemente por todos sus lados y cocinamos por 10 minutos más. Finalmente las retiramos del horno y ya solo nos queda disfrutar de nuestras deliciosas albóndigas de berenjena.