Albóndigas de pollo en salsa de almendras

Comenzamos condimentando nuestras albóndigas de pollo, para ello, en un recipiente vamos a colocar el pollo picado, la sal, el comino, la pimienta, el huevo batido y mezclamos muy bien hasta integrar, luego tomamos una porción y comenzamos a darle forma a nuestras albóndigas, para ello, formamos una bolita mas o menos del tamaño de una pelota de golf (repetimos este proceso hasta agotar todo el pollo), seguidamente rebozamos nuestras albóndigas en la harina y luego las sellamos en una sartén a temperatura media con un poco de aceite de oliva. 

Ahora vamos con la salsa para nuestras albóndigas, para ello, en una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos a agregar la cebolla, el ajo y cocinamos por 2 minutos, seguidamente agregamos las almendras y dejamos cocinar por 3 minutos, luego agregamos el perejil, el caldo de pollo, una pizca de sal y seguimos cocinando por 5 minutos más, retiramos del fuego, vertemos en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa con una textura un poco espesa (si la quieres más líquida, agrega más cantidad de caldo de pollo).

En una sartén a temperatura media, agregamos nuestra salsa, incorporamos nuestras albóndigas de pollo y las dejamos cocinar por 8 minutos (dándoles la vuelta de vez en cuando), apartamos del fuego, agregamos un poco de perejil picado por encima y ya tenemos listas nuestras deliciosas albóndigas de pollo en salsa de almendras.