Solomillo de ternera al vino tinto

Paso 1:

Comenzamos la elaboración de nuestra salsa de vino tinto, para ello, en una olla agregamos 60 g. de la mantequilla y dejamos fundir, luego agregamos las echalottes y cocinamos hasta dorar, seguidamente agregamos los granos de pimienta y cocinamos por 1 minuto, luego agregamos el vino tinto y cocinamos hasta que la salsa reduzca a la mitad. Una vez la salsa de vino tinto haya reducido, la pasamos por un colador (quedándonos únicamente con el líquido) y la reservamos.

Paso 2:

Mientras la salsa de vino tinto reduce, el siguiente paso es preparar un roux, para ello, en una olla agregamos los 90 g. de mantequilla restante y dejamos fundir, luego agregamos la harina y con la ayuda de unas varillas removemos sin parar, cocinamos por 8 minutos o hasta ver que el roux tome un color tostado como se muestra en el video (durante los 8 minutos debemos remover la mezcla sin parar y de manera suave para no desligar). Una vez el roux tenga un color tostado, lo apartamos del fuego, lo vertemos en un recipiente y lo dejamos enfriar por completo hasta ver que tome textura sólida.

Paso 3:

En otra olla vamos a agregar el caldo de carne o fondo oscuro y en lo que veamos que empieza a hervir, agregamos 2 cucharadas soperas de nuestro roux y removemos hasta que se disuelva por completo, luego agregamos nuestra salsa de vino tinto previamente elaborada y removemos, finalmente agregamos un poco de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta ver que la salsa tome una textura un poco espesa (si quieres que la salsa quede mucho más espesa, agrega un poco más del roux). Apartamos del fuego y reservamos.

Paso 4:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, vamos a cocinar nuestro solomillo de ternera hasta que estén bien hechos y dorados por ambas caras (el tiempo de cocción dependerá del tamaño del solomillo de ternera y del gusto de cada quien, poco hecho, al punto o pasado del punto).

Paso 5:

Servimos el solomillo en un plato, agregamos nuestra salsa al gusto y ya tenemos listo nuestro exquisito solomillo de ternera al vino tinto.