Crema de Mariscos
Tipo: Aperitivo
Comensales: 4 Personas
Los mariscos son uno de los protagonistas en las festividades de navidad, nunca pueden faltar,con ellos podemos preparar entrantes como langostinos al ajillo o unas cigalas al horno, pero también podemos preparar platos un poco más elaborados como esta deliciosa crema de marisco que haremos el día de hoy, una de las más preparadas en estas festividades navideñas.
La crema de mariscos básicamente consiste en preparar un sofrito a base de cebolla y puerro, entre otros, al que luego se le agrega los mariscos que más nos gusten, nosotros solemos utilizar langostinos, gambas, almejas y mejillones, pero se puede agregar gambones, cigalas, carabineros o los que más te guete.
La clave para preparar una buena crema de mariscos está en el caldo de pescado o fumet de pescado, siempre que sea casero y esté perfectamente hecho, se notará en el primer bocado, por ello te enseñaremos también cómo prepararlo y por supuesto debemos utilizar unos mariscos muy frescos y de excelente calidad.
Te invitamos a seguir nuestros videos paso a paso a continuación, donde te explicaremos al detalle cómo preparar crema de mariscos, si tienes alguna duda, déjanos tu comentario y estaremos encantados de ayudarte.
Y si quieres más recetas con mariscos, te recomendamos estos gambones al ajillo, una receta que tendrás lista en un abrir y cerrar de ojos, los clásicos langostinos al ajillo un aperitivo que nunca falla y si buscas platos mas elaborados, este arroz meloso con cigalas y sepia o estos espaguetis negros con carabineros te harán lucir.
Ingredientes
- Para el fumet: 600 g. de raspas, espinas y cabeza de merluza o congrio (o similar, puede ser rape también)
- Para el fumet: 150 g. de cuerpos y cabeza de gambas o langostinos (sin la carne)
- Para el fumet: 1 cebolla troceada
- Para el fumet: 1 zanahoria troceada
- Para el fumet: 1 puerro troceado
- Para el fumet: 2 litros de agua
- Para el fumet: Sal al gusto
- Para el fumet: Aceite de oliva
- 1 litro de fumet de pescado o caldo de pescado
- 200 g. de almejas
- 200 g. de mejillones
- 300 g. de langostinos (reserva la cabeza y conchas para el fumet de pescado)
- 1 cebolla troceada
- 1 puerro troceado
- 1 diente de ajo troceado
- 200 ml. de tomate triturado
- 50 ml. de brandy
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Cómo Hacer Crema de Mariscos
Paso 1:
Comenzamos la elaboración de nuestro fumet de pescado, para ello, en una olla a temperatura media y con un poco de aceite de oliva, vamos a agregar la cebolla, el puerro, la zanahoria y dejamos cocinar por 10 minutos, luego incorporamos las raspas y cabeza del pescado, los cuerpos y cabeza de los langostinos, los 2 litros de agua, un poco de sal y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocinamos por 30 minutos.
Paso 2:
Pasado los 30 minutos, retiramos del fuego y con la ayuda de un colador, colamos y ya tenemos listo nuestro fumet de pescado o caldo de pescado.
Paso 3:
Continuamos con nuestra crema de mariscos, para ello, en una olla con un poco de aceite de oliva y a temperatura media, vamos a agregar la cebolla, el puerro, el ajo y dejamos cocinar por 10 minutos, luego agregamos el tomate triturado, el brandy y dejamos cocinar por 5 minutos.
Paso 4:
Mientras, en otra olla, agrega agua y cuando veas que empieza a hervir, agrega las almejas, los mejillones y cocina hasta que se abran, retira del fuego, quítale las conchas y reserva sus carnes (reserva algunas almejas y mejillones con su concha para la decoración final).
Paso 5:
Agregamos los langostinos, un poco de sal y dejamos cocinar por 2 minutos, seguidamente agregamos la carne de las almejas, la carne de los mejillones y removemos, luego agregamos el fumet de pescado y dejamos cocinar por 5 minutos.
Paso 6:
Pasado los 5 minutos, retiramos del fuego, trituramos en la batidora (puedes utilizar una batidora de mano también) servimos en un plato hondo, decoramos con las almejas y mejillones que teníamos reservados y ya tenemos lista nuestra riquísima crema de mariscos.
Consejos y tips
Para esta crema de mariscos, utilizamos almejas, mejillones y langostinos, pero puedes agregar también cigalas, gambones o los que más te gusten!!
Puedes triturar la crema de marisco en la batidora o con una batidora de manos.
Si quieres una crema de mariscos más fina, pásala por un colador.
Hay quienes agregan nata o crema de leche a esta crema de mariscos, a mi en lo personal no me gusta, ya que le resta el sabor a marisco y adicionalmente considero que no le hace falta, triturando nuestro caldo con los mariscos, obtendremos una textura perfecta como la de esta receta.
Esta crema de mariscos es perfecta para celebraciones como navidad, puedes prepararla con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir, para calentar, recomiendo mejor hacerlo en un cazo u olla y no el el microondas.
Para el fumet de pescado, utilizamos raspas y cabeza de merluza y también un trozo de congrio, pero puedes elaborarlo únicamente con merluza, con congrio o con rape.
Cuando ya tengas listo el fumet de pescado, rectifica de sal si es necesario.
Es importante cocinar las verduras por el tiempo indicado para así obtener el sabor que buscamos para nuestro fumet.
¿Con que podemos acompañar la receta?
Esta crema de marisco es perfecta como entrantes a nuestras comidas, también se suele comer muchísimo en celebraciones como navidad! y que no falte el pan!!!
Comentarios
Que pintazaaaaaa
Salbertak
